Créer son atelier : Lancez votre conserverie artisanale de fruits et légumes

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Ville : LANGUEDIAS (22980)

Nombre max de stagiaires : 6

Durée : 5 Jour(s) 35 Heure(s)

Tarif : 1680.00 €**

Tarif préférentiel particulier : 1060.00 €*

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Référence : 100697

Professionnel formateur : Francesca & Enrico FARINELLA

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* tarif préférentiel valable uniquement dans le cadre d'un financement à titre personnel
** tarif applicable dans tous les cas sauf financement à titre personnel

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Présentation de la formation

Maîtrisez l'art de la conservation et créez votre activité artisanale !

Vous souhaitez vous lancer dans une activité à fort potentiel ?

La transformation de fruits et légumes est une opportunité à saisir. Grâce à cette formation, vous maîtriserez toutes les techniques de pasteurisation et de stérilisation, et vous serez en mesure de créer une gamme de produits artisanaux de qualité. 

Vous apprendrez également à élaborer votre plan de commercialisation pour développer votre activité.

Pourquoi suivre cette formation ? Vous apprendrez à :

  • Sélectionner les meilleures matières premières
  • Maîtriser les techniques de pasteurisation et de stérilisation
  • Élaborer des recettes originales et savoureuses
  • Mettre en place votre atelier de transformation
  • Commercialiser vos produits

N'attendez plus pour donner vie à votre projet ! Inscrivez-vous dès maintenant et devenez un acteur de l'alimentation locale et durable.

Objectifs
  • Maîtriser les techniques de transformation (pasteurisation, stérilisation)
  • Élaborer des recettes originales et adaptées
  • S'assurer de la qualité et de la sécurité sanitaire des produits
  • Concevoir un plan de production et une stratégie commerciale
Programme

Jour 1 - Les bases


 
Matin

  • Présentation du modèle technico-économique du laboratoire
  • Les projets de chacun
  • Choix et importance de la qualité des matières premières
  • Les conservateurs naturels

 
Après midi

  • Le fonctionnement d’un laboratoire
  • Les étapes de la fabrication
  • Les équipements : le bon calibrage de l’outil de production
  • L’organisation
  • La stratégie produits
  • Préparation des ingrédients (commandes) et de la recette réalisée le 2ème jour

 

Jour 2 - Transfo des légumes / la stérilisation


 
Matin

  • La préparation d’une recette
  • Réalisation d’une production de A à Z (avec autoclave), avec stérilisation

 
Après-midi

  • Les bases HACCP avec mise en pratique
  • La mise en bocaux
  • Gestion des stocks
  • Différences entre stérilisation et pasteurisation
  • L’établissement des fiches techniques
  • La marche en avant physique ou temporelle, obligations, valeur stérilisatrice (VS)
  • Lien avec le projet de chacun

 

Jour 3 - Les fondamentaux techniques, nutritionnels, réglementaires, stratégiques


 
Matin

  • L’autoclave professionnel (sur la base des mises en pratique du jour 2)
  • Rôle
  • Formation obligatoire
  • Courbes de température
  • Test de stabilité (Ph, brix…) et les produits naturels qui peuvent aider : amidon, gomme, épaississants, protéines végétales, pectine, agar agar...
  • Barème de stérilisation (comment la définit-on, selon quoi, qu'est ce qui l'impacte ?)
  • L’étiquetage (réglementation / calcul des valeurs nutritives…)
  • Etude et choix de la recette à préparer en jour 4 (selon disponibilités de saison), préparation de la commande en autonomie

 
Après-midi
 

  • Nutrition, santé et microbiologie
  • L’étiquetage mentions obligatoires ingrédients, allergènes, DLUO/DLC différence entre les deux, valeurs nutritionnelles
  • Les dates limites
  • Tests de laboratoire conseillés pour établir recette et barème stérilisation/pasteurisation
  • Les modes de commercialisation et leurs caractéristiques (différence de prix, de positionnement, pièges…)

 

Jour 4 – Transformation des fruits et/ou légumes  / la pasteurisation - confiture avec faible taux de sucre - mise en pratique et conservation dans l’huile

Matin

  • Les bases techniques pour la fabrication de confitures extra (gelées, purées… ?)
  • Création d’une recette originale en autonomie
  • Calculs en autonomie

Après-midi

  • Mise en pratique en autonomie (pasteurisation)
  • Mise en boite / bocaux - gestion du stockage
  • Lien avec les projets de chacun
  • Bilan des acquis
     

Jour 5 - Créer une activité

  • Marges brutes & Marges nettes => calculs des prix de vente et rentabilité  
  • Préparation du projet
  • Créer son activité
  • Encadrement des discussions de groupe par le formateur sur les projets professionnels des apprenants, évaluation par leurs pairs des points forts et des axes d'amélioration
  • Bilan
Professionnel(s) formateur(s)
logo les gestes partagés.fr

Ils se sont installés suite à une formation chez Savoir-Faire & Découverte. Découvrez leurs portraits…

Public cible, pré requis, modalité d'évaluation

Le lieu

À 15 mintues de Dinan, la conserverie artisanale Les Différents vous accueille dans son labo de 115m2, aménagé avec les meilleurs équipements aux normes HACCP.

Logo Les Différents Pots

Public cible

  • Créateurs d'ateliers artisanaux de transformation de produits végétaux - stérilisation et pasteurisation de fruits et légumes
  • Restaurateurs et professionnels des métiers de bouche souhaitant utiliser les produits de qualité sous forme de conserves
  • Agriculteurs qui veulent se diversifier

Si vous êtes en situation de handicap, veuillez nous contacter afin d’adapter au mieux les modalités pédagogiques de la formation.

Pré-requis

  • Savoir lire, écrire et compter.
  • Être en capacité d'apprentissage par la pratique

Il n'y a pas de pré-requis techniques, la petite taille du groupe permet au professionnel formateur de s'adapter aux besoins de chaque participant.

Modalités d'évaluation

L’évaluation des compétences acquises est réalisée via l’analyse de la manière dont la formation fait évoluer les projets de création d’activité de chacun.

L'évaluation se formalise par une fiche individuelle, complétée par le stagiaire, dans le cadre d’un échange avec le professionnel formateur, tout au long ou en fin de formation. Cette fiche est à la disposition du stagiaire. Une attestation de formation est remise au stagiaire à l’issue de la formation.

Commodités du séjour

Restauration : Repas du midi inclus

Transports : Gare la plus proche, Broons à 8km puis taxi sur demande.

Une fois votre inscription effectuée, et afin de pouvoir organiser des covoiturages, demandez la liste des autres participants et leur coordonnées (un mois à 2 semaines avant le début de la session).

Proposition d'hébergement :

  • Gîte des formateurs :  chambre à partager - mezzanine 3 lits, avec cuisine, 30€ par personne/nuit. Contacter directement les formateurs au 02 22 13 16 17
  • Gîte de Miriel Didier, 22980 Plélan-le-Petit, 0296270890 à 4,5 km du lieu de formation
  • Restaurant Hôtel La Grande Fontaine, 22270 Jugon-les-Lacs-Commune-Nouvelle, 0296316129, à 10 km du lieu de formation

L'hebergement n'est pas inclus dans le tarif de la formation et reste donc à charge de l'apprenant.

 

Créer son atelier : Lancez votre conserverie artisanale de fruits et légumes

Durée : 5 Jours

Nombre max de stagiaires : 6

* tarif préférentiel valable uniquement dans le cadre d'un financement à titre personnel
** tarif applicable dans tous les cas sauf financement à titre personnel

Si vous souhaitez payer votre formation en plusieurs fois, c'est possible pour toute commande supérieure à 300 €. Un acompte de 30% par carte bancaire vous sera demandé à l'inscription. Celui ci permet de bloquer votre place. Ne s'applique pas sur les achats cadeau.

Nouvelles dates en préparation :

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Ce qu'ils en ont pensé

Sabrina J, 14/11/2023 :

Excellente formation. Francesco et Enrico sont très disponibles pour délivrer leur savoir. Formation qui permet de se confronter à la réalité et mieux dimensionner son projet.

Élise G, 13/11/2023 :

Extra, j'y retournerai les yeux fermés. Je conseil cette formation à d'autres participants. Francesca et Enrico sont au top, tant du point de vue humain-relationnel, qu'au niveau pédagogie et professionnalisme.

Bénédicte G, 30/05/2023 :

Formation très intéressante et très appréciable pour l'aspect mise en œuvre pratique et possibilité d'être très rapidement autonome.

Gaëlle H, 29/05/2023 :

Formateur très attachés à répondre aux attentes de chacun des participants. Qu'ils continuent de la sorte, tout été parfait. Un lieu accueillant, tout autant que les formateurs avec la passion de la transmission. De réels échanges, une attention particulière au projet de chaque participant et la possibilité de mettre en test nos recettes.

Alice M, 15/11/22 :

Formation complète et très enrichissante, les formateurs sont des personnes exceptionnelles tant sur le plan professionnel qu'humain.

Anne G, 14/11/22 :

Formateurs très professionnels autant dans leur pratique que dans la transmission formateurs à l'écoute de chaque projet et personne équipements de qualité temps de pratique et de théorie bien partagé

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