Lancez votre fournil écologique : Pain bio et levain naturel

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Ville : LE-POET-LAVAL (26160)

Nombre max de stagiaires : 5

Durée : 5 Jour(s) 40 Heure(s)

Tarif : 1500.00 ^€**

Tarif préférentiel particulier : 889.00 ^€*

Référence : 100669

Professionnel formateur : Sarah Filippozzi

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* tarif préférentiel valable uniquement dans le cadre d'un financement à titre personnel
** tarif applicable dans tous les cas sauf financement à titre personnel

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Présentation de la formation

Découvrez une immersion au cœur du Fournil des Comètes, une coopérative de boulanger·es fondée sur des valeurs fortes :

Qualité des produits : pains bio, levain naturel, farines paysannes moulues sur meule de pierre.
Engagement écologique : circuits courts, cuisson aux granulés de bois, matériel d’occasion.
Modèle coopératif : valorisation de la qualité de vie au travail.

Cette formation alterne théorie, pratique et échanges autour des aspects techniques, économiques et organisationnels de la boulangerie artisanale.

Pourquoi suivre cette formation ?

Acquisition de savoir-faire uniques : apprenez à fabriquer des pains bio au levain naturel en suivant des techniques artisanales reconnues.
Une vision complète de l’activité : maîtrisez non seulement les étapes de panification, mais aussi les aspects économiques, organisationnels et écologiques du métier.
Formation personnalisée : en petits groupes (5 participants), avec un accompagnement individuel adapté à votre projet.
Inspiré d’un modèle durable : découvrez un mode d’entreprenariat coopératif et écoresponsable qui favorise le développement local.
Clés pour lancer votre activité : repartez avec un projet structuré, des outils économiques et des solutions concrètes pour démarrer votre fournil.

Plongez dans l’univers de la boulangerie artisanale bio et écoresponsable ! Rejoignez-nous pour transformer votre passion en projet concret.

Objectifs

À la fin de cette formation, vous serez en mesure de :

Fabriquer du pain bio au levain naturel en autonomie, en maîtrisant les techniques artisanales (fermentation, pétrissage, cuisson).

Structurer un projet de boulangerie artisanale, en intégrant les aspects techniques, économiques et écologiques.

Concevoir une gamme de produits boulangers adaptés à votre marché, tout en tenant compte des exigences de qualité et des ressources locales.

Calculer les coûts et marges pour assurer la viabilité de votre activité, en choisissant des modes d’organisation et de commercialisation adaptés.

Programme

Jour 1 : Découverte et bases de la panification

Matin :
- Présentation des projets individuels
- Bases théoriques : fermentation longue, hydratation, entretien du levain
- Focus sur les matières premières locales et bio
Après-midi :
- Mise en pratique : préparation d’une première fournée

Jour 2 : Organisation et équipement

Matin :
- Découverte des outils de production : pétrissage, pointage, façonnage
- Comprendre les investissements nécessaires avec le modèle économique du Fournil des Comètes
Après-midi :
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Point sur les avancées des projets individuels

Jour 3 : Techniques avancées et conception d’une gamme

Matin :
- Cuisson des productions : grigne, buée, température
- Atelier pâte feuilletée et levée
Après-midi :
- Création de recettes personnalisées
- Visite d’une meunerie bio locale

Jour 4 : Modèle économique et commercialisation

Matin :
- Mise en pratique des recettes : brioches, pains spéciaux, crackers
Après-midi :
- Modes d’organisation (CAE, coopératives)
- Calcul des coûts, marges et prix de vente

Jour 5 : Validation et retour d’expérience

Matin :
- Structuration du projet final : techniques, écologie, finances
Après-midi :
- Cuisson des productions des apprenants
- Retours sur expérience et bilan de la formation

Professionnel(s) formateur(s)

Sarah Filippozzi

Elise était responsable de production dans le spectacle vivant, Clément travailleur coopératif. En 2017, Élise et Clément participent à la formation Boulanger bio pain au levain naturel - cuisson feu de bois - préparation CAP avec Savoir Faire & Découverte, passent ainsi et obtiennent leur diplôme dans l’année.En avril 2018, le Fournil des Comètes voit le jour, avec un statut SCOP (Société coopérative et participative) où tou.tes les associé.es ont le même poids dans la prise de décision. Depuis l’ouverture, Émilie, auparavant ingénieure, et Antonin, anciennement technicien son dans le documentaire, ont rejoint l’équipe. Chacun des associés intervient dans la formation.La boulange propose une gamme de pain bio, avec différentes farines de productions locales (blé, seigle, épeautre), mais aussi des gourmandises sucrées et salées avec fromage et légumes locaux, en vente directe. Elle est installée dans un petit ensemble de bâtiments où est également présente la brasserie La Vielle mule, qui récupère leurs pains invendus pour en faire de la bière. Les deux structures partagent une terrasse pour les clients qui souhaitent profiter d’un moment de détente dans cet environnement provençal. Un marché de producteurs et productrices est organisé une fois par semaine en été, avec un service de petite restauration.

Voir son activité

Clément PONS

Clément était travailleur coopératif, Elise responsable de production dans le spectacle vivant. En 2017, Élise et Clément participent à la formation Boulanger bio pain au levain naturel - cuisson feu de bois - préparation CAP avec Savoir Faire & Découverte, passent ainsi et obtiennent leur diplôme dans l’année.En avril 2018, le Fournil des Comètes voit le jour, avec un statut SCOP (Société coopérative et participative) où tou.tes les associé.es ont le même poids dans la prise de décision. Depuis l’ouverture, Émilie, auparavant ingénieure, et Antonin, anciennement technicien son dans le documentaire, ont rejoint l’équipe. Chacun des associés intervient dans la formation.La boulange propose une gamme de pain bio, avec différentes farines de productions locales (blé, seigle, épeautre), mais aussi des gourmandises sucrées et salées avec fromage et légumes locaux, en vente directe. Elle est installée dans un petit ensemble de bâtiments où est également présente la brasserie La Vielle mule, qui récupère leurs pains invendus pour en faire de la bière. Les deux structures partagent une terrasse pour les clients qui souhaitent profiter d’un moment de détente dans cet environnement provençal. Un marché de producteurs et productrices est organisé une fois par semaine en été, avec un service de petite restauration.

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Ils se sont installés suite à une formation chez Savoir-Faire & Découverte. Découvrez leurs portraits…

Public cible, pré requis, modalité d'évaluation

Public

Personnes en cours de réflexion ou en ré-orientation professionnelle
Boulangers qui veulent modifier leurs pratiques
Tous ceux qui souhaitent pratiquer la panification traditionnelle au levain naturel dans leur activité (restaurant, chambre d’hôte…)

Si vous êtes en situation de handicap, veuillez nous contacter afin d’adapter au mieux les modalités pédagogiques de la formation.

Pré-requis

Il n’y a pas de pré-requis pour participer à cette formation.
Le faible nombre de stagiaires permet au formateur de s’adapter au niveau de chacun.

Modalités d'évaluation

L’évaluation des compétences acquises est réalisée via l’analyse de la manière dont la formation fait évoluer les projets de création d’activité de chacun.

L'évaluation se formalise par une fiche individuelle, complétée par le stagiaire, dans le cadre d’un échange avec le professionnel formateur, tout au long ou en fin de formation. Cette fiche est à la disposition du stagiaire. Une attestation de formation est remise au stagiaire à l’issue de la formation.

Commodités du séjour

Restauration : Prévoir son pique-nique pour le repas du midi (possibilité de réchauffer sur place).

Transports : Gare la plus proche : Montélimar puis bus ligne D35 jusqu'à l'arret "Le Bridon" à 2km.

Une fois votre inscription effectuée, et afin de pouvoir organiser des covoiturages, demandez la liste des autres participants et leur coordonnées (un mois à 2 semaines avant le début de la session).

Proposition d'hébergements (recommandés par les anciens apprenants) :

Hébergement : gîte le gué de poët laval - tarif préférentiel de 15€ / nuit - préciser que vous venez en formation au Fournil des Comètes - 04 75 46 21 67
Hôtel du Jabron, 105 rue Avenue Madame de Sévigné, 26160 La Bégude-de-Mazenc 04 75 46 28 85
Les Hospitaliers, 95 rue Neuve Vieux Village, 26160 Le Poët-Laval 04 75 46 22 32
Gîte d'étape Le Gué, 30 place André Pernet, 26160 Le Poët-Laval 04 75 46 21 67

(L’hébergement n'est pas inclus dans le prix de la formation et reste donc à charge de l'apprenant)

Lancez votre fournil écologique : Pain bio et levain naturel

Durée : 5 Jours

Nombre max de stagiaires : 5

Tarif : 1500€ ^**

Tarif préférentiel particulier : 889€ ^*

Nombre de participant

* tarif préférentiel valable uniquement dans le cadre d'un financement à titre personnel
** tarif applicable dans tous les cas sauf financement à titre personnel

Si vous souhaitez payer votre formation en plusieurs fois, c'est possible pour toute commande supérieure à 300 €. Un acompte de 30% par carte bancaire vous sera demandé à l'inscription. Celui ci permet de bloquer votre place. Ne s'applique pas sur les achats cadeau.

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Ce qu'ils en ont pensé

Monika D, 13/02/23 :

Les formateurs étaient compétents et patients. Ils étaient à l'écoute de nos demandes et questions. Dès le premier jour nous avons pu pratiquer dans une ambiance bienveillante. Le programme était souple et adapté à chaque niveau. Merci à Elise, Emilie, Antonin et Clément ! Continuez comme ça !

Jean-Marc R, 19/11/22 :

Nous remercions toute l'équipe des Comètes pour sa bienveillance et sa confiance et son savoir faire. Nous avons été intégrés dès la première heure de formation dans l'activité. Tous les associés nous ont fait confiance et nous ont transmis toutes les connaissances souhaitées. Formation très enrichissante tant du point de vue technique que humain. Ce fut une semaine exceptionnelle. Je conseille vivement cette formation.

Célia Q, 16/11/22 :

Formation très satisfaisante. En immersion totale dans la boulangerie toute la semaine. L'équipe des Comètes a été d'un accueil des plus chaleureux et disponible en parallèle de l'activité. Il m'a été possible de participer à de nombreuses actions propres à leur métier tout au long de la semaine. Nous avons pu approfondir certains points ou techniques / découvrir le fonctionnement propre aux Comètes (SCOP, type de fermentation..) au vu de leur projet de travail et de vie. Cela a complètement répondu à mes attentes et me conforte à poursuivre dans cette voie : réalisation d'autres stages en milieu professionnel en vue de l'obtention d'un CAP. Dans les petits plus : - Maintenir la visite de rencontre découverte chez la paysanne / boulangère, Fanny. Très inspirante et intéressant de découvrir d'autres fonctionnements propres à son projet - maintenir le 'direct' le jeudi.

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