Le fournil des Comètes est une coopérative de boulanger.es créée en 2018. Les entrepreneurs ont trois marqueurs forts :
- La qualité : tous les pains sont bio et au levain », les farines paysannes moulues sur meule de pierre, la pâte est conduite en fermentation longue sur levain dur.
- Le développement local et écologique : le principal fournisseur de blé est à 6 km, le matériel a été acheté d’occasion et à proximité, la vente se fait en circuit de proximité, la cuisson est réalisée avec un four à granulés de bois.
- Le mode d’entreprenariat : de type coopératif, avec pour objectif de favoriser la qualité de vie au travail.
La formation alterne des temps d’explications théoriques et techniques, de mise en pratique des techniques de panification, d’échanges sur le modèle organisationnel, économique en lien avec les projets de chacun.