Produits naturels et cuisine

Les fruits, plantes, céréales et légumes locaux, bio, ont la côte auprès des citoyens consommateurs : ils associent fraicheur, qualité nutritionnelle et protection de l’environnement.  

La cuisine à base de ces produits frais a pris un nouvel essor. Le végétarisme fait aussi de plus en plus d’adepte (+ 24% en 2018 - source : Xerfi).

Chacun peut s’approprier des savoir-faire permettant de mettre en valeur, à travers la cuisine, ces productions locales. D’un intérêt, d’une passion peut alors naitre un projet professionnel (traiteur végétarien, food truck…)

Cuisiner avec du frais, c’est bien, mais les productions sont saisonnières. Il est pourtant vivement conseiller de manger des fruits et légumes toute l’année. Il est donc nécessaire de transformer ces matières premières locales si l’on veut en profiter en période hivernale. Les solutions techniques sont nombreuses : conservation dans le sucre (confiture…), grâce à la chaleur (appertisation, séchage), par fermentation (lactofermentation)…  Ces techniques sont maîtrisées par les professionnels-formateurs du réseau. Que vous souhaitiez :

  • transformer les productions de votre jardin, 
  • monter une entreprise artisanale de fabrication de conserves 

vous trouverez une proposition. 

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