Boulanger BIO au feu de bois : préparation 10 Jours - CAP

Découvrir la fiche métier

Durée : 10 Jour(s) 80 Heure(s)

navigate_before Previous navigate_next Next

Référence : 100644

Professionnel formateur : Sophie GRIVER

Besoin de précisions sur cette formation action ?

Contactez-nous
Commander Demande de devis

* tarif préférentiel valable uniquement dans le cadre d'un financement à titre personnel
** tarif applicable dans tous les cas sauf financement à titre personnel

Comment financer la formation action ?
Présentation de la formation

Cette formation est destinée à ceux qui veulent se lancer dans le métier de la boulange, dans la vraie tradition du pain au feu de bois, dans le cadre d'une entreprise artisanale.

La formation est animée ici par des professionnels en activité. Elle alterne théorie et pratique, au plus près du fournil des professionnels formateurs.

Elle permet aux participants de devenir autonome dans la fabrication de pains au levain "bio" avec différents types de fermentation lente, et d'avoir une première approche de la préparation du CAP.

Objectifs
  • Découvrir les différentes étapes de la panification traditionnelle (pains de tradition française, pains courants, pains divers), dans le respect des règles de qualité, d’hygiène et de sécurité.
  • Avoir une première approche de l'activité de boulanger, pour celles et ceux qui envisagent à terme une reconversion professionnelle.
Programme

Programme

Les stagiaires participeront activement à l'activité artisanale de l’entreprise, de façon à acquérir des réflexes professionnels dans le feu de l'action.

Semaine 1

  •  Découverte du matériel et de son utilisation
  •  Approche théorique et pratique de la panification 'conventionnelle' pour le CAP
  •  Découverte du vocabulaire utilisé dans la profession
  •  Les règles d'hygiène et de sécurité en boulangerie
  •  Exercices pratiques sur le façonnage, la scarification ...
  •  Initiation à la fabrication de viennoiserie : pâte levée feuilletée, pain au lait, brioche
  •  Les différentes formes de pains : classiques et fantaisies
  •  La pâte mevée, la poolish et le levain naturel

Semaine 2 

  •  Réalisation de croissants
  •  Approche théorique et pratique de la panification traditionnelle
  •  Le repos autolyse
  •  Les différents types de fermentation
  •  Calcul des ingrédients pour répondre à une commande : le coefficient
  •  Organigramme de fabrication
  •  Conduite du four à bois
  • Les directives de la démarche environnementale
Professionnel(s) formateur(s)
logo les gestes partagés.fr

Ils se sont installés suite à une formation chez Savoir-Faire & Découverte. Découvrez leurs portraits…

Public cible, pré requis, modalité d'évaluation

Public

Les porteurs de projet en cours de réflexion ou en phase de lancement.

Si vous êtes en situation de handicap, veuillez nous contacter afin d’adapter au mieux les modalités pédagogiques de la formation.

Lieux :

  • Les semaines 1 et 2 se déroulent du 4 au 15 mars au fournil 'Du Pain et Des Jeux' à Murat (15). Pour un parcours complet de préparation au CAP, voir notre cursus sur 6 semaines.

Pré-requis

  • Savoir lire, écrire, compter. 
  • Etre en capacité d’apprentissage « par la pratique ». 

Il n'y a pas de pré-requis technique. La pédagogie utilisée, qui alterne théorie et mise en pratique dans un univers professionnel et la petite taille des groupes permet au professionnel formateur de s'adapter au niveau de chacun.

Modalités d’évaluation

L’évaluation se fait en situation (analyse de la mise en oeuvre des savoir-faire) sur la base du référentiel du CAP (RNCP 37537) sur les blocs de compétences n° 2 (Production).

Financement

Voir la page Comment Financer votre Formation

 

Commodités du séjour

A prévoir :

  • Un cahier, un crayon
  • Une paire de sabots de boulanger (prix indicatif: 33 euros)
  • Un tablier et un calot de boulanger

Restauration

Prévoir pique-nique pour le repas du midi

Transports : Gare de Pont De Beauvoisin à 14 km puis taxi sur réservation.

Une fois votre inscription effectuée, et afin de pouvoir organiser des covoiturages, demandez la liste des autres participants et leur coordonnées (un mois à 2 semaines avant le début de la session). 

Proposition d'herbergements

  • Gîte de l'Escale Bauchoise, 73360 LA BAUCHE, 06 70 99 11 43
  • Hôtel Auberge du Morge, 73360 Les Échelles, 04 79 36 62 76
  • La maison des coeurs, 73610 ATTIGNAT ONCIN

 

Boulanger BIO au feu de bois : préparation 10 Jours - CAP

* tarif préférentiel valable uniquement dans le cadre d'un financement à titre personnel
** tarif applicable dans tous les cas sauf financement à titre personnel

Utilisez votre CPF
Si vous souhaitez payer votre formation en plusieurs fois, c'est possible pour toute commande supérieure à 300 €. Un acompte de 30% par carte bancaire vous sera demandé à l'inscription. Celui ci permet de bloquer votre place. Ne s'applique pas sur les achats cadeau.

Nouvelles dates en préparation :

Demander
Demander

Voir les conditions générales de ventes

Consulter le règlement intérieur applicable aux stagiaires