Faire soi-même ses croissants et viennoiseries bio

Ville : CAEN (14000)

Nombre max de stagiaires : 8

Durée : 1 Jour(s) 6 Heure(s)

99.00 ^€*

Référence : 100521

Professionnel formateur : Florian PEROUZEL

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Présentation de la formation

Préparer vos propres viennoiseries « maison » ! Dominique partage et transmet son savoir-faire pour vous aider à maîtriser la fabrication, chez vous, de croissants et pains au chocolat... à base de produits « bio ».

Une large place est consacrée à la mise en pratique, dans l'atelier du boulanger adapté pour recevoir des petits groupes : la meilleure manière pour acquérir les bons gestes et être capable de les reproduire ensuite.
Vous pourrez ensuite fabriquer des gourmandises à l'infini, chez vous !

Programme

Présentation de l'atelier, de l'équipement
La technique du feuilletage et tourage.

Mise en pratique avec :

Préparation de la pâte pour croissants et pains au chocolat
- Feuilletage
- Pétrissage de la pâte
- Préparation du beurre de tourage (à la main)
- Feuilletage (avec explication des différents types de tours)
- Le détaillage
Fabrication de brioches et de sablés
- Cuisson (incluant enfournage, surveillance, défournage)
- Dégustation
- Bilan du stage

Formateur(s)

Florian PEROUZEL

Florian Perouzel est co-gérant de la SCOP La Falue. Située à Caen (14). À deux pas de la gare, cette boulangerie bio a été créée en 1991. Elle privilégie l’utilisation de levain naturel et le pétrissage lent. Leur four est chauffé au gaz, avec tapis enfourneur. Leurs produits (pain et pains spéciaux dont le pain brioché, viennoiseries) sont commercialisés dans leur boulangerie et dans des magasins bio, et certains lycées caennais !

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Lieu du stage découverte

Public cible, pré requis

Lieu :

Dans l'atelier de la boulangerie La Falue

Public :

Particuliers et gérants de chambres d'hôtes.

Si vous êtes en situation de handicap, veuillez nous contacter afin d’adapter aux mieux les modalités pédagogiques de la formation.

Vous repartez avec : vos productions de la journée : assez de croissants, brioches, sablés pour régaler la famille et les amis !

Commodités du séjour

Restauration : Collation du midi comprise, en cas de régime alimentaire spécifique, merci de prévenir le formateur en amont.

Transport : Gare SNCF de Caen à 15 mn à pied - Tram A et B station Lux Victor Lepine.

Une fois votre inscription effectuée, et afin de pouvoir organiser des covoiturages, demandez la liste des autres participants et leur coordonnées (un mois à 2 semaines avant le début de la session).

Proposition d'hebergements :

Stage ayant lieu en plein centre ville, grand choix d'hôtels, smart apparts et Airbnb à proximité.

Hôtel ibis Budget Caen Gare à 16 minutes à pied
Hôtel Mary's Caen Gare SNCF à 17 minutes à pied
Hôtel Bristol à 25 minutes à pied

(L'hebergement n'est pas inclus dans le prix du stage et reste donc à charge de l'apprenant)

99.00 ^€*

Faire soi-même ses croissants et viennoiseries bio

Durée : 1 jours

Nombre max de stagiaires : 8

Nombre de participant

Si vous souhaitez payer votre formation en plusieurs fois, c'est possible pour toute commande supérieure à 300 €. Un acompte de 30% par carte bancaire vous sera demandé à l'inscription. Celui ci permet de bloquer votre place. Ne s'applique pas sur les achats cadeau.

Nouvelles dates en préparation :

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Ce qu'ils en ont pensé

David D, 21/11/2023 :

Merci pour toutes les formations que vous proposez, et pour la qualité ! C'était parfait. Une formation très complète, et nous avons pu avoir réponses à toutes nos questions !

Jocelyne R, 13/02/2023 :

Une formation au top. Accueil super sympa. Notre animateur hyper compétent. A l'écoute de chacun disponible. Ravie de ces belles rencontres et de cette formation.

Aurélien P, 06/02/2023 :

Formation très intéressante, par un formateur passionné et très pédagogue, à recommander !

Régine C.B, 06/02/2023 :

Très convivial et intéressant. Les conseils ont été très satisfaisants. Un groupe de 8 personnes permet d'échanger facilement. Merci