Cuisine végétarienne et végan, avec des produits locaux et bio

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Ville : ST-JULIEN-DE-JONZY (71110)

Nombre max de stagiaires : 6

Durée : 5 Jour(s) 40 Heure(s)

Tarif : 1580.00 €**

Tarif préférentiel particulier : 894.00 €*

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Référence : 100609

Professionnel formateur : Donatella FERMO

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** tarif applicable dans tous les cas sauf financement à titre personnel

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Présentation de la formation

Ici, vous apprenez à mettre en scène les fruits et légumes du potager, à réaliser une cuisine saine, issue essentiellement de produits naturels et locaux, à créer et réaliser vos propres recettes.

Vous le faites en respectant les équilibres nutritionnels, grâce à des apports théoriques en lien direct avec une mise en pratique, dans une cuisine équipée et adaptée.

Les porteurs de projet (restaurant, food truck, restauration rapide, traiteur...), les responsables de restauration collective, tous ceux qui envisagent de mettre du local et du "bio" dans leur assiette trouveront ici une source d'inspiration pour leur activité.

Objectifs
  • Connaître les fondements d’une gastronomie végétale naturelle équilibrée
  • Découvrir les alternatives aux protéines animales
  • S’initier aux principes de l’alimentation-santé
  • Mettre en pratique une alimentation gustative pour tous

 

  • Etre capable de créer ses propres recettes gustatives, qui valorisent les légumes et fruits de saison produits localement




 

Programme

Chaque jour :

  • des acquis « théoriques »
  • une mise en pratique - 3 à 4 recettes par jour


Jour 1

Théorie :

  • L'équilibre alimentaire en cuisine végétarienne
  • Les matières premières
  • L’approvisionnement en produits locaux (potager en autonomie ou achat en local)
  • Approche des méthodes de production permaculturelles

Pratique :

  • Observations et conseils sur le terrain concernant les techniques de production
  • Les produits du potager et du verger :
    • cueillette des légumes du moment dans un jardin conduit en agro-biologie
    • réalisation d’un premier menu complet à base végétale

Jour 2

Théorie :

  • L’importance des céréales complètes dans l’alimentation humaine: variétés, valeurs nutritionnelles et mode d’emploi

Pratique :

  • Réalisation de recettes à base de céréales: mode de cuisson, associations…
  • Les céréales sans gluten

 

    Jour 3



    Théorie :

    • Les légumineuses, briques de la vie: variétés (graines, farines, produits issu du soja) et utilisations en cuisine

    Pratique :

    • Réalisation de recettes à base de légumineuses, tofu, tempeh, pâtés végétaux…
    • Les graines germées

     

    Jour 4 :

    Théorie :

    • Les pates levées - interêt nutritionnel et culinaires
    • Food trucks, restauration rapide, et traiteur : organisation, équipement, recettes

    Pratique :

    • Les pâtes levées - focaccia et pain au levain naturel.
    • Une recette de pâtisserie vegan.

     

    Jour 5 :

    Théorie :

    • Les plantes aromatiques dans la cuisine
    • Le batch cooking

    Pratique :

    • Création et réalisation d’une recette en lien avec les projet de chacun (que chacun peut emporter

    Bilan

    Tout au long de la semaine, les stagiaires se familiariseront avec l'équipement nécessaire pour se lancer. Ils calculeront également les prix de revient afin de mieux préparer les marges de leur future activité.


    Exemple de recettes réalisées pendant la semaine, dans le prolongement des acquis théoriques et techniques :

    • Crumble de fenouils au thym & Parmigiano
    • Courge rôtie avec oignons caramélisés & pesto de feuilles de sauge
    • Bourguignon végétal parfumé au vin rouge & girofle
    • Lasagne aux courgettes & orties, fromage de brebis & basilic
    • Tofu mijoté à la sicilienne (tomates, poivrons, câpres & olives)
    • Frites de polenta avec légumes grillés & sauce citron-miel
    • Boulettes de petits-pois, fêta & menthe & dip au sésame
    • Farinata de pois-chiches au romarin
    • Brochettes de tempeh & pois gourmands, sauce à l’aneth
    • Salade de sarrasin, chou rouge, pommes & noisettes grillées, vinaigrette à la moutarde
    • Soupe de potimarron aux lentilles corail, gingembre & zestes d’orange
    • Panzanella (salade) toscane, ribollita (soupe), gnocchi...
    • Réalisation de recettes à base de céréales: mode de cuisson, associations…
    • Les céréales sans gluten
    Professionnel(s) formateur(s)
    logo les gestes partagés.fr

    Ils se sont installés suite à une formation chez Savoir-Faire & Découverte. Découvrez leurs portraits…

    Public cible, pré requis, modalité d'évaluation

    Public

    • Porteur de projet qui envisage de créer une activité de cuisine végétale
    • Toute personne qui souhaite intégrer les repas végétariens et une démarche "produits locaux" dans son univers de vie
    • Professionnel qui souhaite proposer des alternatives végétales dans son activité

    Si vous êtes en situation de handicap, veuillez nous contacter afin d’adapter au mieux les modalités pédagogiques de la formation.

    Le lieu

    Vous êtes dans une ancienne ferme, en Bourgogne. Une grange, rénovée dans le respect de matériaux anciens, est devenue la cuisine, moderne, toute équipée, avec grand ilot central pour cuisiner, échanger, discuter pendant les ateliers. Une longue table à coté du poêle à bois permet de déguster les preparations, et une baie vitrée, de profiter de la lumière. À l'extérieur, vous avez la tranquillité d'un hameau, avec un hectare de terre entourée de haies, un potager en permaculture, le gite et sa terrasse qui donne sur la campagne.  

    En fin de semaine, vous repartez avec un livret avec les photos de la semaine.

    Pré-requis

    Savoir lire, écrire, compter. 

    Etre en capacité d’apprentissage « par la pratique ». 

    Il n'y a pas de pré-requis techniques. La pédagogie utilisée, qui alterne théorie et mise en pratique dans un univers professionnel et la petite taille des groupes permet au professionnel formateur de s'adapter au niveau de chacun.

    Modalités d'évaluation

    L’évaluation se fait en situation (analyse de la mise en oeuvre des savoir-faire) sur la base du référentiel du CAP (RNCP 26650) sur le bloc de compétences n° 2 (Réalisation de la production de cuisine).

    Commodités du séjour

    Restauration :

    Les repas du midi sont inclus : plats et préparations confectionnés par les stagiaires lors des formations pratiques.

    Transports :

    Gare sncf la plus proche : Paray Le Monial à 30 km. 

    Arrêt de bus le plus proche : "Marcigny - Saint-Martin-du-Lac" à 10 km accéssible par la ligne X13 depuis la gare de Montchanin

    Proposition d'hébergement :

    Possible sur place, en gîte (équipé avec cuisine autonome): il y a 2 chambres, 4 lits (2 doubles et 2 lits simples). 50 euros la chambre privé ou 40 euros la chambre partagée

    Merci de contacter directement Peas&Love au 06 56 86 36 41 - gîte réservé aux stagiaires pendant les périodes de stage.

    Autre hébergements :

    • Lieu d'accueil paysan, Terre amoureuse, 71340 Mailly, 03 85 24 89 11 \ 06 38 01 08 24
    • Chambre d'hôtes Bougres d'Ânes, 71340 MELAY, 03 85 84 16 70

    Cuisine végétarienne et végan, avec des produits locaux et bio

    Durée : 5 Jours

    Nombre max de stagiaires : 6

    * tarif préférentiel valable uniquement dans le cadre d'un financement à titre personnel
    ** tarif applicable dans tous les cas sauf financement à titre personnel

    Si vous souhaitez payer votre formation en plusieurs fois, c'est possible pour toute commande supérieure à 300 €. Un acompte de 30% par carte bancaire vous sera demandé à l'inscription. Celui ci permet de bloquer votre place. Ne s'applique pas sur les achats cadeau.

    Nouvelles dates en préparation :

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    Ce qu'ils en ont pensé

    Colette D, 28/11/2022 :

    Une très belle semaine de formation qui permet de découvrir une cuisine gourmande, gouteuse, belle et conviviale. Une pédagogie intégrative pour tous les niveaux qui permet d'acquérir (ou de reprendre) des bases côté culinaire et côté nutrition. Une belle dynamique de groupe qui développe l'entraide. Le fait de pouvoir cueillir les légumes dans le jardin est un plus qui a beaucoup de sens. Et une hôte remarquable en matière d'énergie, de qualité d'accueil et de générosité.

    Fabienne V, 19/10/2022 :

    Excellente formation, très complète. Accueil chaleureux et formatrice très compétente.Un grand merci à Donatella pour son professionnalisme. Une formation au top. Formatrice très compétente. Grande connaissance sur la cuisine végétarienne et végan. J’ai beaucoup appris. Je n’ai plus qu’à appliqué de mon côté.je recommande cette formation qui est vraiment au top. Tout était parfait.

    Annie R, 17/10/2022 :

    Formation extrêmement intéressante, formatrice très à l'écoute et compétente. Je recommande ! Formation très intéressante, complète, à la fois concrète et théorique. Formatrice qui maîtrise son sujet, et qui apporte des réponses précises à toutes nos questions.

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