Créer sa Boulangerie traditionnelle : Maîtrisez le Pain au levain naturel et la cuisson au feu de bois

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Ville : MURAT (15300)

Nombre max de stagiaires : 5

Durée : 5 Jour(s) 40 Heure(s)

Tarif : 1500.00 ^€**

Tarif préférentiel particulier : 830.00 ^€*

Référence : 100582

Professionnel formateur : David PAPILLON

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* tarif préférentiel valable uniquement dans le cadre d'un financement à titre personnel
** tarif applicable dans tous les cas sauf financement à titre personnel

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Présentation de la formation

Bienvenue dans l’univers de la boulangerie « Du Pain et des Jeux », où passion rime avec savoir-faire !

Venez découviri l’univers authentique de la boulangerie artisanale et apprendre à fabriquer des pains au levain naturel en maîtrisant la cuisson au feu de bois.

Cette formation vous offre une immersion totale dans un métier riche de traditions, où qualité, durabilité et passion se rencontrent.

Guidé·e par David Papillon, artisan-boulanger passionné, vous découvrirez :

Les techniques de panification et de fermentation lente pour des pains savoureux.
Les spécificités de la cuisson au four à bois pour sublimer vos créations.
L’organisation et les stratégies pour concevoir et structurer une boulangerie artisanale écoresponsable.

Cette formation vous offre une immersion totale dans un métier riche de traditions, où qualité, durabilité et passion se rencontrent.

Pourquoi suivre cette formation ?

Maîtrise artisanale : Apprenez des techniques traditionnelles qui garantissent des produits d’exception.
Écoresponsabilité : Intégrez des pratiques respectueuses de l’environnement grâce à l’utilisation de farines bio, locales et d’un four à bois.
Formation personnalisée : Un accompagnement en petit groupe (5 participants) pour une pédagogie individualisée.
Expérience immersive : Travaillez dans une boulangerie en activité et repartez avec une gamme de produits réalisés par vos soins.

Rejoignez-nous pour vivre une expérience inédite, dans un cadre chaleureux et convivial, et développez des compétences clés pour concrétiser votre projet de boulangerie !

Inscrivez-vous dès maintenant et devenez l'artisan du goût que vous avez toujours rêvé d'être !

Objectifs

À la fin de cette formation, vous serez en mesure de :

Fabriquer des pains au levain naturel et autres produits boulangers (brioches, viennoiseries) en maîtrisant les techniques artisanales.

Utiliser un four à bois et adapter vos méthodes de cuisson pour optimiser les saveurs et textures.

Organiser un atelier de boulangerie artisanal et choisir un matériel adapté à votre projet.

Calculer les coûts et marges pour créer un modèle économique durable, en tenant compte des dimensions sociales et écologiques.

Programme

Jour 1 : Introduction et bases de la panification

Présentation de la boulangerie "Du Pain et des Jeux" : modèle technico-économique.
Introduction au pain au levain naturel : fermentation lente, hydratation, nutrition.
Démonstration et mise en pratique : création de levain, pétrissage manuel, façonnage.

Jour 2 : Techniques d’organisation et équipement

Théorie : feuilles de production, autolyse, pointage, division et façonnage.
Hygiène et sécurité alimentaire : marche en avant.
Mise en pratique : premières fabrications, utilisation du matériel et pétrissage manuel.

Jour 3 : Méthodes avancées et conception de recettes

Théorie : grigne, cuisson au feu de bois, gestion de la température et de la buée.
Atelier pratique : élaboration et cuisson de recettes originales.
Découverte de la filière farine : visite chez un meunier local, présentation des blés bio et meule de pierre.

Jour 4 : Organisation économique et écologique d’une boulangerie

Théorie : stratégies de commercialisation, calcul des prix et marges, certifications bio.
Mise en pratique : production complète d’une recette conçue en autonomie.
Discussion sur les modèles économiques (exemple de la boulangerie "Du Pain et des Jeux").

Jour 5 : Mise en autonomie et bilan

Journée complète de production autonome.
Analyse des réalisations et retours techniques.
Évaluation participative : discussion guidée et feedback entre pairs sur les projets individuels.
Bilan collectif des acquis.

Professionnel(s) formateur(s)

David PAPILLON

David Papillon découvre sa passion pour le métier de boulanger à l'âge de 40 ans, après avoir fait ses armes dans le secteur de l'hôtellerie. Aujourd’hui, il dirige sa boulangerie avec une approche humaine et une bonne dose de bonne humeur, insufflant une atmosphère conviviale à son équipe. Dans l’espace café de sa boulangerie, plus de 250 jeux de société sont mis à disposition, invitant les clients à les apprécier sur place et à partager des moments de plaisir et de convivialité.

Voir son activité

Ils se sont installés suite à une formation chez Savoir-Faire & Découverte. Découvrez leurs portraits…

Public cible, pré requis, modalité d'évaluation

Public

Personnes en cours de réflexion ou en ré-orientation professionnelle
Boulangers qui veulent modifier leurs pratiques
Tous ceux qui souhaitent pratiquer la panification traditionnelle au levain naturel dans leur activité (restaurant, chambre d’hôte…)

Si vous êtes en situation de handicap, veuillez nous contacter afin d’adapter au mieux les modalités pédagogiques de la formation.

Pré-requis

Savoir lire, écrire et compter en français.

Il n’y a pas de pré-requis pour participer à cette formation.
Le faible nombre de stagiaires permet au formateur de s’adapter au niveau de chacun.

Modalités d'évaluation

Observation continue : Suivi des gestes techniques tout au long des ateliers.
Évaluation participative : Feedback collectif en fin de formation, axé sur les compétences acquises.
Synthèse individuelle : Remise d’un document récapitulatif pour poursuivre le travail de manière autonome.

L'évaluation se complète par un livret pédagogique rempli par le stagiaire, dans le cadre d’un échange avec le professionnel formateur, tout au long ou en fin de formation.

Une attestation de formation est remise au stagiaire à l’issue de la formation.

Commodités du séjour

Restauration

Prévoir pique-nique pour le repas du midi

Transports

Gare la plus proche : Murat à 800m du lieu de formation (moins de 2h depuis Clermont-Ferrand).

Une fois votre inscription effectuée, et afin de pouvoir organiser des covoiturages, demandez la liste des autres participants et leur coordonnées (un mois à 2 semaines avant le début de la session).

Proposition d'herbergements

Camping municipal à 7 minutes à pied du fournil
L'Escale de Camille, 15300 MURAT, +33 (0)6 10 34 15 96
Hôtel Aux Globe Trotters, 15300 MURAT, 04 71 20 07 22
L'Hostellerie du Cantal, 15300 MURAT, 04 71 20 04 04

(L’hébergement n'est pas inclus dans le prix de la formation et reste donc à charge de l’apprenant)

Credit photos : Serge Leray & Pierre Bourdier

Créer sa Boulangerie traditionnelle : Maîtrisez le Pain au levain naturel et la cuisson au feu de bois

Durée : 5 Jours

Nombre max de stagiaires : 5

Tarif : 1500€ ^**

Tarif préférentiel particulier : 830€ ^*

Nombre de participant

* tarif préférentiel valable uniquement dans le cadre d'un financement à titre personnel
** tarif applicable dans tous les cas sauf financement à titre personnel

Si vous souhaitez payer votre formation en plusieurs fois, c'est possible pour toute commande supérieure à 300 €. Un acompte de 30% par carte bancaire vous sera demandé à l'inscription. Celui ci permet de bloquer votre place. Ne s'applique pas sur les achats cadeau.

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Ce qu'ils en ont pensé

Maude S, 08/04/2023 :

Cette formation a été très enrichissante, m'a apporté des réponses pour mon installation. Nous avons participé à la confection de toutes les préparations, assisté à toutes les étapes de la journée. Les temps d'échange et de théorie étaient bien dosés, nous laissant largement le temps pour toutes nos questions. L'ambiance était vraiment sympa avec l'équipe du Pain et des jeux. Je suis répartie avec une motivation reboostée à fond et un désir pressant de démarrer mon activité.

Sophie G, 27/03/2023 :

Des professionnels au top..super !!! le formateur maîtrise son sujet et a suffisamment d’expériences à partager…c’est très agréable. De la théorie, de la pratique…un bel équilibre qui permet de bien se rendre compte de la réalité…une belle confiance également accordée aux stagiaires…ça donne envie… La qualité de la formation dépend également des apprenants et des questionnements que chacun peut avoir…côté formateur, difficile de faire mieux…on a eu un support technique, accès à des livres sur le sujet..on a mis la main à la pâte et le formateur et son équipe ont été présents, accueillants…je pense qu’ainsi on se rends bien compte de la réalité, des différentes problématiques…ne changez rien…

Philippe G, 10/10/2022 :

Très belle région pour réaliser un stage. L'équipe qui nous a reçu a mis tout en œuvre pour que ce stage soit profitable et très pratique dans une ambiance professionnelle et amicale.

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